長幼同桌餐單：中菜與素食怎樣分開問清楚

收集每位的餐飲要求

問可以吃甚麼，比問喜不喜歡素食更實際

家庭群組一句「有人食齋嗎」往往不夠。可私下請親友指出不能吃的食材，並問這是口味偏好、過敏，還是個人的宗教飲食要求。毋須要求對方交代私人原因，但要知道哪些條件不能以換走配料代替。由一位家人整合回覆，避免商戶收到互相矛盾的版本。

衞生防護中心把蛋奶素與全素分開說明：前者可進食蛋奶，後者不吃蛋奶及蜜糖等動物來源食品。所以親友說「素食」後，仍要問蛋、奶和蜜糖是否接受。另有不吃五辛的要求，也應獨立記下。名稱只幫助溝通，不能代替對每道菜及醬汁的確認。^[1]

主菜與配菜的差別

每人都有主餐，才談全桌的款式

把候選餐單放在一起時，先遮住甜品及裝飾小食，看看剩下的食物能否讓每個人吃一頓正餐。一碟菜、一串番茄或幾件春卷可以分享，但不宜直接當作某位親友全部晚餐。孩子與成人的食量可由本人或照顧者估計，不要把所有小童都當成半位，也別認定長輩一定吃得少。

未定菜系時，可從美食到會了解主食、主菜與小食的分類方向，再向商戶索取當次餐單。比較重點不是哪套寫得最豐富，而是不能吃某幾道菜的人還剩下甚麼。把可吃菜式圈出來，再問可否換菜或另加一份主餐；調整是否可行須取得回覆，不能自行在套餐上刪改。

中式共享菜的分量

有多少人能吃，與有多少人出席，是兩個數字

查閱中式到會時，宜逐道問餐盤分量及件數，並說明哪些賓客不會取用葷菜。若十二人同席而三人不吃肉，葷菜的取用者便不是十二人；但全桌都可能吃白飯和合適的素菜。不要把整套人數一律縮小，否則共享主食可能不足，素食親友也可能失去原本唯一能吃的菜。

件裝菜要留意每人是否有機會取到，帶骨菜則要問份量如何表達。若有人特別喜歡某一道，可加問單點，而不是為那一道增加整套。家人自備的湯或菜也要列入餐單，確認由誰帶來及何時供應；未落實的口頭提議不要先扣掉訂餐分量，以免當晚才發現主食未有人準備。

素食完整一餐

主食之外，留意真正能入口的蛋白質選項

衞生防護中心指出，蛋白質可從豆類、大豆製品、堅果及種籽等攝取。規劃素食主餐時，可問有沒有親友接受的豆腐或豆類菜，而不只預留白飯加蔬菜。這是檢視餐單組合的方法，不是替任何人制定營養處方；有個別健康需要，仍以本人已有的專業飲食建議為準。^[2]

選擇素食到會時，把每道菜的蛋奶、湯底及調味資料問清楚，尤其不要只看照片判斷忌廉或芝士是否為植物來源。也要問主食與餸菜能否分開包裝。如果只有兩位需要指定餐，先向商戶問少量訂購是否接受，再讓兩位看過內容；共享素菜則另算，避免其他家人試味後，指定主餐已不夠。

共用器具及標示

餐牌寫清楚，現場仍要有人負責交接

食物安全中心提醒，食品或餐具可能無意中交叉污染而帶入致敏物，並指出豆腐、芝士、忌廉及部分醬汁可涉及不同致敏物。因此素食並不等於無致敏物。過敏要求要另向商戶確認配料與製作處理，不能以現場換一隻乾淨碟，便假設前面的風險已消除。^[3]

同桌可讓每盤有自己的公筷或夾，醬汁也分開放，避免一隻湯匙輪流舀不同盤。標示應寫商戶確認的菜名及需提醒的成分，不要自行貼上「絕對安全」。若取餐時用錯器具，先停止分派那盤指定餐，告知需要的人並啟用備案，不以夾走表面食物作為保證。

長輩用餐節奏

菜式與開席時間，都由實際需要決定

問長輩是否偏好容易夾取的菜、能否接受帶骨食物及是否希望醬汁另放，比直接替整桌訂清淡套餐更尊重本人。若有咀嚼或吞嚥方面的特殊需要，交由本人、照顧者及相關專業人員確認合適食物，家人不自行把普通到會稱作軟餐或治療餐。

安排上菜時，指定餐應與共享主餐同輪到席，別讓少數人等大家吃完才收到餐盒。可由一位家人先核對盒上的名字，再直接交給本人。晚到的親友另留一份，存放方式先按菜式向商戶確認；不要為了等齊人，把所有食物一直放在桌上。

若聚會本來也安排全家福，可把攝影時段與開飯時間分開確認，避免為合照讓長輩久候，或把已上桌的餐點全部搬開。攝影安排只處理合照，餐單、交收和飲食要求仍由負責訂餐的家人向餐飲商戶另行核對。

無法確認時的替代方案

未回答的條件，不留到飯桌上解決

商戶若只能說「應該可以」，可再問是哪一道菜、哪項配料及哪種包裝能確定。若仍無法確認，便不把那份餐指定給有嚴格要求的人。可以請親友選擇他們熟悉且願意接受的另一餐飲來源，或經同意自備主餐；先談保存與開餐安排，而不是臨場叫對方只吃白飯。

兩個來源分單時，各自列明日期、餐點數量、收餐人及交收時段，並確認誰會接其中一單。若其中一款臨時換菜，要把新內容交給受影響的親友再確認。最終餐單不是讓所有人吃同一樣，而是讓每位在同一張桌上有可吃、夠吃而且不用反覆解釋的一餐。