畢業聚會取餐動線：五十至一百人別只加食物

入場批次與用餐高峰

先畫出學生與家長不同的去向

畢業典禮完結時間不等於所有人開始吃飯的時間。按班別記下學生離開禮堂後是否先還袍、領證書或拍班照，再問家長在哪裏等候。若兩批人最後都在餐桌前會合，就不要同時宣布開餐與集合影相。

向校方確認可用房間、容許飲食的範圍和送餐進場時段。餐桌可否移動、保溫設備可否使用，以及包裝箱放在哪裏，也要事先問清楚。不能把空課室當作已批准的候餐區，或假定校工會替活動搬運和清潔。

在邀請訊息寫明先到哪裏報到，以及哪一班先用餐。現場安排一位認得班別的同事指路，另一位處理遲到家長；遲到者有接待位置，便不用逆着取餐方向找老師。班別顏色可以輔助辨認，但仍須有清楚文字。

份量規格不代表動線

把餐飲查詢寫成分輪需求

比較50人到會套餐時，先分清名單上的人是否都吃完整主餐。有些家長只短暫到場，有些學生要留下協助收拾。告訴商戶實際用餐人數與時段，再問各款以件數、重量還是餐盤計算，不要只憑套餐名稱推斷每人可取多少。

若考慮100人到會套餐並分兩輪進食，查詢重點是能否按每輪人數拆盤，以及第二輪食物如何保存。後到的一班不應只吃第一輪剩下的菜；預留主食和主菜須有人看管，不能全部先擺上枱再叫大家少拿。

訂餐確認單應分開寫第一輪上枱、第一輪補餐和第二輪預留。機動份量由指定負責人決定何時開放，不要讓每位義工自行搬盤。若商戶不能配合拆盤或場地無保存位置，就改供餐形式，而非假設多訂一盤便能解決。

單線及雙線取餐

兩條隊伍必須各自完成一餐

選擇自助餐到會後，單線通常較易看管，但要留下隊尾等待與持碟離開的位置。主食、主菜和配菜順着同一方向排，飲品另設一站。若大家最後停下倒飲品或找杯蓋，後面即使有空餐盤也無法前進。

雙線不只是讓賓客從長枱兩邊夾同一盤菜。兩邊若共用一把食物夾，仍會互相等待；若一邊只有主菜，另一邊只有飯，便會產生橫向穿插。可行的分流應讓每條線都有基本一餐、獨立餐具，並各有補餐位置。

枱後只有窄通道時，寧可用單線配班別放行。召集者先看候餐區是否仍有位置，才請下一班起身；不要照着固定分鐘數一直放人。開場前用空碟走一次，特別檢查端着碟回座的人會否迎面碰上新入場家長。

餐具數量與回收

乾淨餐具與用過的碟分開走

餐具不宜只按出席人數一人一套計算。吃主餐後再拿甜品，可能需要換碟；飲品杯亦可能留在合照區。先定下換碟安排，再列主餐碟、甜品碟和食物夾的用途，乾淨備用餐具留在有人管理的位置，避免被拿去裝飾或墊物。

查詢餐具租借時，除了款式和數量，應問歸還前要做甚麼、箱子放在哪裏，以及誰核對缺件。把收枱與搬箱分成兩項工作；有人把碟疊好，不代表已有人負責搬離校園。歸還時段及損壞處理亦須另行確認。

回收點放在用餐區離開的一側，讓賓客吃完先放碟再去影相，不必折返取餐入口。垃圾與可歸還餐具應有不同容器，杯內液體如何處理則跟場地商議。回收人手不宜同時負責補餐，以免主餐隊伍等着他離開污碟區再回來。

素食及標示位置

讓問題在入隊前獲得回答

把菜名與已確認的成分資料放在賓客入隊前看得到的位置，而非夾菜時才低頭找標示。負責回答餐點問題的人站在隊伍外，避免一位家長查詢配料時整條隊停下。資料未確定便如實說明，再向供應商確認，不靠外觀猜測。

只有少數素食賓客時，可先討論按名單預留獨立主餐；共用素食區則要計及其他人也可能取用。素食名稱不代表沒有蛋奶，亦不等於過敏原隔離保證。特殊飲食要求須逐項確認成分和處理方式，不把標籤寫成認證。

合照區與出口

攝影等候位置也要納入場地圖

香港消防處提醒，逃生路線包括走廊和樓梯須沒有雜物阻塞，防煙門應保持關閉。安排餐桌時，把出口及逃生路線當作不能放枱、紙箱或候餐隊伍的區域；也不要為方便搬餐而楔開防煙門。具體擺位交場地負責人核對。^[1]

若安排學校活動攝影，把班照名單與開餐批次一起交給拍攝團隊。攝影師站的位置以外，還要畫出家長等候和下一班集合的位置。只有相機前方留空並不足夠；鏡頭後若正是餐線出口，持碟賓客仍會不斷穿過畫面。

家庭畢業攝影可以安排在主餐後分組進行，不必要求全體家長留在背景板旁等候。指定召集者在用餐區叫下一組，讓仍在吃飯的人知道輪到哪裏。證書與花束可暫放在獨立桌面，避免賓客一手端餐、一手抱物走入拍攝區。

完場責任與剩餘食物

分批上枱也要有保存和撤收安排

食物安全中心的自助餐指引要求冷食展示時保持攝氏四度以下，熱食保持攝氏六十度以上，並建議每次只展示小量食物。第二輪預留不能只是蓋着放在角落；先確認適合的保存設備和負責人，設備不足便應調整菜單或用餐時間。^[2]

同一指引亦提醒，不應把展示過的食物與新配製食物混和，也不應再次使用展示過的剩餘食物。因此補餐宜換盤，不要往舊盤一直添菜。完場時將已展示餐點與未開封備用餐點分清，後者仍須按實際保存紀錄及供應商指示處理。^[3]

清場工作單寫明最後取餐時間、停用飲品站、收碟及設備交接的先後。若校方要求關門時商戶尚未回收，須事先取得暫存安排，不能把箱子留在走廊。最後由一人巡視餐桌、合照區與回收點，確認沒有杯碟或食物遺留。