聚會與到會
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公司聚餐餐單投票：西餐日餐泰餐如何選
公司聚餐餐單投票最實用的做法，是先排除不能吃或現場無法處理的選項，再投餐單，而不是讓票數最多的菜系直接勝出。把成分限制、辣度和生熟食分欄收集，選出一份大家有主食可吃的方案；少數人的必要安排則另行確認，不交由多數票決定。
西式可從主食與醬汁配搭入手，日式要分清熟食和生食，泰式則需逐道核對辣味來源。喜歡壽司不代表辦公室有合適保存設備。先確定用餐時段和冷熱食處理方式，才把可執行的兩三份餐單交給團隊排序。
投票前先問限制
讓不能吃與不喜歡有不同處理方式
表格先問同事能否出席，再問必須避開的成分，最後才收集菜系喜好。過敏、宗教飲食要求和個人偏好應分欄填寫。需要個別溝通的人可直接聯絡統籌，公開結果只列餐數。
辣度用「不吃辣」「可接受少量辣」「另加辣醬」等具體描述，生熟食另設選項。不要按國籍推測口味，也別把未回覆當成沒有飲食限制。投票前先公布每人預算範圍及用餐形式，避免同事想像的是坐下正餐，行政安排的卻是短暫小食。
食物安全中心提醒，醬料可能含有魚類或甲殼類等隱藏成分，用具或雙手未徹底清潔亦可能造成致敏物交叉污染。因此，收集到過敏要求後，要向餐飲方說明並查問廚房處理方式，不能只憑菜名或照片勾選「適合」。[1]
| 欄位 | 可用的填答方式 | 統籌如何處理 |
|---|---|---|
| 出席及用餐時段 | 出席／未能出席；是否需較遲取餐 | 確定餐數與保存安排 |
| 必須避開的成分 | 具體成分；可選私下聯絡 | 逐項向商戶核實，不以多數票覆蓋 |
| 辣度及生熟食 | 不吃辣／少量辣／另加辣；熟食／接受生食 | 拆開主餐與加配選項 |
| 菜系喜好 | 為可行方案排第一、第二選擇 | 用排序選主方案及處理平票 |
| 現場設備 | 由統籌填冷藏容量及熱食處理方式 | 設備不足的方案不進入投票 |
西式餐單的搭配
選一道主食以外，還要看同事怎樣取餐
查看西式到會的餐單方向時，可先比較意粉、焗飯與烤焗主菜，選一款作整餐重心。若兩款主食都配濃厚醬汁，未必能照顧想吃清淡的人；可問商戶有沒有不同配菜方向，而不是只增加同類炸物，令桌上看似豐富卻缺少選擇。
把候選菜的醬汁和配料寫清楚，尤其是煙肉、芝士或忌廉等同事可能需要避開的部分。提出「醬汁分開」前，要先問是否可行；已經拌勻或焗製的菜式不能假定可在送抵後挑走配料，也不能把沒有肉塊的菜直接標成素食。
辦公室若只能站着吃，需分切的主菜會增加取餐工作。投票表要寫明個人餐盒或共享餐盤，並核對餐具是否足夠，讓同事評估能否在休息時間內吃完。
日式餐單的生熟選擇
不要讓一個菜系選項代表所有食物
日式到會可以作為照燒、炸物和飯麵等熟食方向的比較入口，投票時不要直接寫成「日餐等於魚生」。將熟食主餐與生食加配分開，同事即使不吃刺身，也能表達喜歡日式風味，而不必為了避開生食否決整個方案。
餐單上列「熟食」仍要核實配料。炒飯是否加入海鮮、冷盤用了甚麼醬、照燒汁是否符合個別飲食要求，都應逐道查問。熟食標示只能交代生熟方向，不能當作無致敏物、無酒精或適合所有宗教飲食要求的證明。
把生食列作有意願同事的選配，不要算進所有人的主要飽肚份量。即使不少人投了日式，仍應讓不吃生食的人有完整熟食主餐。若加配會令保存安排或預算失控，保留熟食方案比把兩種餐單都勉強塞進同一張桌更實際。
泰式辣度另行確認
走辣不等於移除所有不合適成分
泰式到會的咖喱、炒飯與炒河粉方向，可以拆成不同辣度的候選菜。先問哪些菜的辣味已在醬料內，哪些可另配辣醬；商戶未答覆前，不要在投票表寫「全部可走辣」。團隊中有人不吃辣，也不代表必須排除整個泰式方向。
讓能吃辣的同事選加配，而基本主餐以已確認合適的辣度為準。酸味、香草氣味和辣度是不同喜好，不宜用一句「接受泰菜」代替。若同事主要不喜歡某款香草，應記錄具體菜式，避免把個人對一道菜的意見放大成整個菜系的限制。
需要避開魚類、甲殼類或花生等成分的人，還要查問醬汁與裝飾配料。走辣不是過敏處理方式，蔬菜菜名也不等於純素。廚房無法明確回答時，先找可確認的替代餐。
壽司保存與派發
設備不合適時，票數再高也要換方案
若團隊想加訂壽司外賣，先核對到貨與開餐之間相隔多久、誰負責收貨，以及雪櫃是否容得下實際餐盤。小型茶水間的雪櫃有空位，不等於大拼盤一定放得進去；訂餐前可把包裝尺寸和可用層架高度一併問清楚。
食物安全中心指引建議，配製好的壽司宜於攝氏四度或以下存放，陳列的刺身亦應維持攝氏四度或以下。這不是「放在冷氣房即可」的意思。場地無法維持所需低溫時，應改選其他菜式，不應把壽司放上桌等待整場會議結束。[2]
如保存方式已確認，才安排分批派餐，未上桌部分按要求存放，並由指定同事記錄移出時間。冷盤位置避開熱食設備，兩邊各用自己的取餐夾。若會議延長，要重新與餐飲方核對處理方法，不能因為餐盤尚未開蓋便假定可以繼續等待。
少數意見的獨立餐
必要餐數先留起，喜好票才有公平基礎
多數人選同一菜系，也不能令一位同事只剩白飯可吃。先為已確認有特殊飲食需要的人預留完整餐食及預算，再決定共享餐單。獨立餐不應從普通餐盤挑走幾件食物拼成，除非當事人與商戶都確認這樣符合其需要。
使用餐盒代碼交接，比在桌上公開寫出疾病或宗教身份更合宜。統籌保留代碼對照，派發前請本人核對餐盒內容；標籤只放所需資訊。另放餐盒和餐具可幫助避免拿錯，但不能因此宣稱已做到無致敏物或取得認證。
若商戶不能確認成分或處理要求，應讓當事人知道，而不是替他決定「應該沒問題」。可商議由另一來源供應獨立餐，或由同事選擇自己的餐食，事先確認公司付款安排，讓參與聚餐不等於被迫接受不確定的食物。
定案與更改截止
投可執行餐單，不再投抽象菜系
整理出兩三份符合限制的方案，每份都列實際主食、已核實的辣度及獨立餐安排。請同事排第一和第二選擇，比只投一票更能看出接受程度。預先說明平票時先看第二選擇，再看現場處理負擔，避免結果出爐後臨時改規則。
公布結果時同時說明出席回覆和餐單更改的截止時間，這兩個時間要配合商戶實際確認，不能自行假設可臨時加單。有人只改口味喜好時，可留待下次輪換；有人新增必要限制時，則須重新核對其餐食，不能以投票已結束為由忽略。
交給商戶的版本應只有一份，列明菜式、各類餐數和未解答問題，由一位聯絡人收集書面回覆。到貨與開餐時間要分別寫明。聚餐後問同事主餐是否足夠、選項是否易辨認，作為下次調整依據。
| 情況 | 定案方向 | 仍需核對 |
|---|---|---|
| 菜系票數分散 | 改投兩三份具體餐單並排序 | 每份方案都提供完整主餐 |
| 泰式最高票但有人不吃辣 | 查問已確認不辣的主餐；辣味另作選配 | 醬料是否已含辣椒及其他限制成分 |
| 日式受歡迎但有人不吃生食 | 熟食主餐與生食加配分開 | 不吃生食者的餐數不依賴壽司 |
| 壽司有票但低溫設備不足 | 不把該冷盤方案列作可行選項 | 改用其他菜式後的保存與派發安排 |
| 可行方案平票 | 依預先公布的第二選擇及處理負擔規則 | 不臨時更改計票準則 |
- 先公布每人預算範圍、用餐形式及時段。
- 把不能接受的成分、辣度、生熟食與菜系喜好分欄。
- 向商戶核實醬料及特殊飲食處理，不靠菜名推斷。
- 核對冷藏設備容量、餐盤尺寸及負責收貨的人。
- 為有必要需要的同事預留完整獨立餐與清楚代碼。
- 在投票前公布排序、平票及更改截止規則。
- 訂餐版本列明各類餐數、到貨時間與開餐時間。
一份公平的公司餐單，不是三個菜系各買一盤，也不是最多票的人決定所有細節。先確保每位同事有符合已確認要求的主餐，再讓喜好票決定共同享用的部分。餐單寫得具體，商戶才能回答，現場同事也才知道怎樣收貨和派餐。
可以讓同事一人選兩個菜系嗎？
可以作初步收集，但定案時宜讓同事為具體餐單排序。只知道有人同時喜歡西式與日式，仍無法得知他是否接受套餐內的辣味、生食或配料；第二輪應展示已核對的菜式，而非重複投菜系名稱。
沒有回覆飲食限制的同事，能否直接計入普通餐？
先私下提醒，讓他可用簡短方式回覆有沒有需要另行確認的要求。人數截止前仍未回覆，就記錄為待確認，不替他勾選無限制；最終怎樣預留餐數，應由公司統籌按活動安排決定。
只改用熟料壽司，是否便不用冷藏？
不能這樣推論。壽司還有米飯和其他配料，熟料名稱不會自動免除保存要求。仍要向商戶核實整份食品的處理方式，並按食安中心對配製好壽司的低溫建議規劃場地。
獨立餐比共享餐貴，應要求同事自行補差額嗎？
投票前先確定公司如何承擔必要飲食安排，不要在公布結果後才要求某位同事補錢。若預算有限，可先減少共享餐的非必要加配，再與當事人商議有明確成分資料的替代選擇。
投票後才發現不能提供走辣菜，怎樣處理？
把受影響方案撤出可行選項，向同事說明原因，再按原有排序看次選。若所有方案都受影響，就只重投已確認的替代餐單；不要把商戶未答應的修改，當作同事已投票同意的安排。
把出席人數、必要飲食要求與場地設備整理好，再向餐飲方索取可確認的候選餐單；收到成分、辣度及保存安排的答覆後才開始最後投票。
資料來源與支持內容
- 食物安全中心：慎防食物中的致敏物
醬料可能含有魚類或甲殼類等隱藏成分，未徹底清潔用具或雙手可造成致敏物交叉污染；點餐前應表明過敏情況並向廚房查詢。
- 食物安全中心：製作壽司及刺身時安全要點
配製好的壽司宜在攝氏四度或以下存放；陳列的刺身應維持攝氏四度或以下，原文另列供生吃活雙殼貝類例外，本文不涉及該類食品。